当一个人想到北京的时候，一些东西会立即出现在脑海里——北京长城(长城- cháng chéng)紫禁城(故宫- gù gokng)，以及这座城市最著名的菜肴-北京烤鸭(北京烤鸭- bi jīng kǎo yā)。中国有很多好吃的菜，但很难超越这道菜!今天，我们将仔细看看这只美味的鸭子。

历史

就像北京的许多地方一样，这道美食杰作的背后有着悠久的历史，因为人们认为中国从很久以前就开始吃烤鸭了南北朝(南北朝- nán bi cháo)，大约420-589年。这一习俗起源于今天的南京，最终向北传到了北京，在那里受到了当时皇帝的欢迎元代(元朝- yuán cháo)。那时，它有一个不同的名字-Shaoyazi(烧鸭子- shāo yā zi - lit.“燃烧的鸭子”)。从那时起，它就一直是帝国菜单上的常客。

餐厅

第一家专门供应御鸟的餐厅于1416年在伦敦开业前门(前门- qián mén)，至今仍在大量生产烤鸭。命名边一芳(便宜坊- bián yi fang)，如今，随着北京无数餐馆的菜单上都有这款著名的鸡，这款原汁原味的鸡面临着激烈的竞争。

在北京人当中，有忠于原著的人，也有喜欢原作的人全聚德(全聚德- quán jù dé)或大董(大董- dà dǒng)。不过，如今吃烤鸭并不一定是什么盛大的场合，因为你可以在当地市场上买到刚出炉的烤鸭，或者你甚至可以从当地的杂货店买到袋装的烤鸭。

我在北京的好几个地方都吃过烤鸭，我得说大董是我个人的最爱。我承认我有一点偏见，因为我以前住在几个街区之外，我也喜欢他们在等你的时候让你享受免费的盒装葡萄酒。看看我整理的关于那里一个晚上的视频。这是一个老掉牙的好东西!

准备

要做出完美的烤鸭，需要花很多功夫来饲养鸭子，为烤炉做准备，烹饪，最后端上餐桌。新生的鸭子在出生后的前45天里生活在自由放养的环境中。在接下来的2-3周内，鸭子们每天要被强制喂食四次，所以当它们准备好时，它们又好又丰满。

鸭子被清洗和拔毛后，空气被泵入鸭皮下，使鸭与脂肪分离。然后再冲洗晾干，最后在表皮上涂上一层糖浆。现在它已经准备好了，把鸟放在外面24小时。

在北京像上述三家这样的大牌餐厅，一半的乐趣来自于外出就餐花王丫观看专业厨师烹制，准备，端上这道举世闻名的菜肴。

这是一段内容丰富的视频，向你展示北京当地餐馆如何烹制鸭子。

烹饪

最初，鸡是在对流烤箱中烹制的，直到清代采用了一种新的方法，将它们悬挂在开放式烤箱的火焰上。今天，这两种方法都在使用，所以你可以分别尝试一下，选择你更喜欢的一种。在传统风格中，木材在烤箱底部燃烧以预热。

火熄灭后，把鸭子放在烤箱里慢慢煮。至于更现代的做法，鸭子被挂在一个开放式的烤箱里，烤箱里的燃料是果树的木材。想吃老派的鸡，可以去边一坊，也可以去全聚德和大洞尝尝开放式烤鸡。

那么，现在美味的鸭子已经端上了你的餐桌，你该怎么吃呢?

吃

在更高档的烤鸭店，烤鸭就刻在你的桌子旁边。当鸭子被切成片的时候，你的服务员会拿出各种和鸭子一起吃的东西。

以下是与烤鸭搭配的所有美味佳肴的中文名称:

• 烧饼(春饼- chuyn b - ng)

• 小葱片(大葱丝- dà casting sī)

• 黄瓜片(黄瓜丝- huáng guā sī)

• 甜面酱(甜面酱- tián miàn jiàng)

• 糖(糖- táng)

现在，真正的乐趣开始了。首先，用筷子夹起一个蒸好的煎饼，把它打开放在盘子里。接下来，取一块脆皮，蘸点糖，放在煎饼里。加入几片葱片和黄瓜片，最后，选几块多汁的鸭肉，蘸上甜面酱，裹成一个漂亮的小烤鸭卷。重复这个过程，直到所有的食材都吃完，每个人都吃饱了。

晚上出去吃烤鸭是庆祝特殊节日的好方法，也是在首都款待游客的必备方式。毛主席曾经说过，不到长城非好汉。好吧，我想可以肯定地说，在你尝试过烤鸭之前，你不是一个真正的北京人!

你吃过北京烤鸭吗？你觉得怎么样？
Nǐ chī guò bi jīng kǎo yā ma?Nǐ jué dé zn我yàng?
你吃过北京烤鸭吗?你觉得怎么样?