印度是香料之乡。如果你尝过印度菜，你会注意到印度菜里有丰富的异国香料。下面是印度食物中常用的香料清单。当然，这并不是印度香料的完整清单。有太多的东西无法一一列举，但这是一个很好的开始。

香菜籽(धनिया)在dal (दाल)，这是一种扁豆汤，用酸辣酱(चटनी)，这是一种香料和蔬菜的混合物。印度咖喱也会用到它。在印度南部，香菜通常被用在一些菜肴中，比如桑巴(रोस)，这是一种炖菜。姜黄(हल्दी)常用于咖喱。在马哈拉施特拉邦，姜黄的叶子被用来包裹食物;这种包装能让食物散发出独特的香气。

姜黄不仅用于烹饪。它被用于医学目的，如缓解肠胃不适。除此之外，一些女性使用姜黄来改善她们的皮肤。阿魏(हींग生的时候味道很重，但和酥油一起煮的时候(घी)，味道鲜美。一些耆那教徒用asafoetida代替洋葱或大蒜。在查谟地区，asafoetida被用来减少肠胃胀气和便秘。

罗望子(इमली)常被用作酸辣酱的一种调味品。在印度南部，罗望子被用在rasam等菜肴中。拉萨姆是一种用罗望子汁做底的番茄扁豆。它也被用于印度南部的一种名为puliyogare的米饭。

孜然(ज़ीरा)通常用于咖喱。它是一种味道浓烈的长方形香料，有时与其他香料一起加入一种叫做garam masala的香料混合物中(गरममसाला)．它特别生长在东印度，但在印度各地都有销售。

黑豆蔻(कालीइलाइची)在加拉姆马沙拉和木豆中使用。它有烟熏的味道和香气。有时，黑豆蔻被用来制作印度茶或茶。在曼尼普尔邦，黑豆蔻被用来治疗咳嗽。印度是胡芦巴的最大生产国(मेथीसीड्स)在世界上。古吉拉特邦和北方邦等地生产胡芦巴，但拉贾斯坦邦以生产最多的胡芦巴而闻名。胡芦巴被用于腌制印度食物，咖喱粉和酱。