在意大利南部最传统的菜肴il cenone di Natale(平安夜晚餐)是意大利馅饼(炒鳝鱼)。尽管名字很男性化，il capitone实际上是一条完全成熟的雌鳗鱼，比雄鳗鱼大得多。这个名字capitone源自单词'卡帕”(品柱意大利语)，在那不勒斯方言中是“头”的意思。因此capitone字面意思是“大头”。

但你到底为什么要在圣诞节吃鳗鱼呢?

贝拉domanda !

嗯，鳗鱼和蛇很像，不是吗?蛇在基督教肖像中代表邪恶。因此，在耶稣诞生前夕吃鳗鱼象征着善战胜恶。如今，就像许多其他古老的传统一样，这种象征意义或多或少已经被遗忘了，但无论如何，吃capitone被认为会带来好运，除非你碰巧是条鳗鱼。

那么，这个圣诞节你想尝试一些不一样的东西吗?你想让你的圣诞客人感到惊讶(或厌恶)吗?

意式干酪!

配料:2块600 gr’uno干酪;100 gr di farina bianca e 50 gr di farina gialla;每卵圆油;出售。
材料:鳗鱼2条，每条约600克;普通面粉100克，玉米粉50克;煎炸用油;盐。

警告,e埃尔斯应该在死后几小时内被煮熟!

传统上，家庭主妇常常买活的鳗鱼，把它们放在水槽或浴缸里，直到需要煮的那一刻!鳗鱼很滑，而且能跳得很高，所以它这并不罕见全家人围着房子跑，想抓住这些狡猾的逃犯。如今，大多数人都不太热衷于执行这一可怕的任务，他们会选择一个不那么不愉快的选择:从当地的鱼贩那里订购鳗鱼，把它们杀死并取出内脏，然后在准备这道菜之前不久收集起来。

下面是制作方法意大利馅饼：

把鳗鱼的头和尾剪掉，但不要去皮，然后把它们分成6厘米长的小块。把它们放在滤锅里，用流动的冷水彻底冲洗。
把两种面粉混合在一起，把混合好的面粉涂在鳗鱼片上。
将油倒入煎锅中，调至高温。当油很热的时候，放几块进去，让它们煮，经常翻面。大约需要十分钟才能完全熟。
把炸好的鳗鱼放在厨房纸上吸油，撒上盐。
服务意大利馅饼和你选择的沙拉一起加热。

第二天……

如果还有剩余的capitone把它放在盘子里，淋上一些白醋和几片碎月桂叶。保存在冰箱或凉爽的地方，冷饮。

素食版本:

如上所述，但没有鳗鱼.....