Zafferano(藏红花),从阿拉伯语zafaran从干获得,这是一种香料耻辱的番红花。来自波斯和近东,整个地中海地区广泛种植。在意大利,这是培养主要的地区阿布鲁佐和萨丁岛。

藏红花的数量获得每一朵花一分钟,平均需要七、八千株仅50克的香料。怪不得这么贵!

旁边是一个香料、藏红花也用作制药药物。由于其抗痉挛药和抗抑郁剂性能的主要成分之一laudano(鸦片酊)鸦片作为一种止咳、镇痛。

从磨粉干的污名是深红色,但一旦溶解在水里,变成了一个可爱的金黄色彩被称为黄色zafferano(大惊喜!),并用于染料面料。

然而,最常见的使用是作为香料。因此今天的食谱,意大利最著名的zafferano菜:il意大利调味饭真主安拉米兰(米兰意大利调味饭)。这是传统的配方,它是不适合素食者,但是可以适应:

Ingredienti:

320 gr迪艾保利奥o Carnaroli涌现;60 gr di驴子;30 gr di midollo di输送量大;1 cipolla piccola finemente affettata;1/2 bicchiere di酒比安科科;1 cucchiaino da di zafferano咖啡;1 litro e女中音di brodo di卡恩bollente;帕尔马grattugiato。

320克的Arborio或Carnaroli水稻;60克的黄油;30克的牛肉骨髓;1个小洋葱,切成薄片;1/2杯白色干葡萄酒;藏红花1咖啡勺(3毫升);1半升的牛肉汤,在沸腾的温度;磨碎的帕尔马奶酪。

Preparazione:

在锅里融化的黄油牛肉骨髓的一半,加入洋葱和轻轻炒到洋葱是透明的。

加入米饭和轻轻搅拌几分钟,让它吸收上述成分的味道。

倒酒,搅拌,让它蒸发。添加一个桶沸腾的汤,搅拌,让水稻吸收。继续添加一勺汤的,直到你用完一半。

同时溶解zafferano在温暖的小汤在一个小碗里,并把它带出它的味道。

一半煮米饭时加入藏红花混合,搅拌,然后通过添加其余的完成烹饪意大利调味饭汤一桶汤。大米应该煮约20分钟。意大利调味饭应该“所有'onda”(字面意思:“在波”),意思有点流鼻涕的。

关掉,加入剩下的黄油,几大汤匙帕尔马,拌匀。盖上锅盖,让它休息五分钟。

立即与另一个的服务帕尔马。

Variazioni:

你可以做一个素食主义者的变化通过消除牛骨髓,用蔬菜股票而不是牛肉汤。这将更微妙的,但仍然很有味道。

请享用!