当你走进韩国的美食——或者小巷时，不要害羞。走在霓虹灯闪烁的街道或蒸汽弥漫的后巷，你很可能会看到一堆不知名的海鲜，满满当当的猪头，还有一大块蒸肠和血肠。但要想融入韩国的社交、烹饪和饮酒三合一的生活，最好的方式之一就是邀请猪蹄进入夜晚。

Jokbal(족발)，或猪蹄或红烧猪脚或韩国猪小腿，是一种蒸/煮或炖猪肉，是韩国最好的晚餐和送货上门的餐点之一烧酒和社交。就像所有的韩国食物一样，它有一个可能很容易被认为的药用价值:皮肤不起皱(因为里面有明胶)，预防宿醉(因为里面有猪肉)。其烹饪传统和药用价值可以追溯到16世纪朝鲜王朝初期．

从首尔到釜山，jokbal以o这是韩国最经典的一餐．这一场景的中心是首尔奖忠洞(장충동)的Jokbal Alley。以韩国的标准来看，它的价格可能高于平均水平——两人份的小份大约2万韩元(원)，一小群人的2.5万韩元，一张大桌子的3万韩元——但相对于质量和烹饪技术而言，这笔钱是值得花的。流行已蔓延到西雅图而且洛杉矶，和蒸熟的版本一样，Bossam(보쌈)它是用卷心菜或薄荷叶、大蒜和大豆酱包裹起来的。(美国职业棒球大联盟(mlb)的韩国球员也很想家。)韩国流行歌手JungGiGo来自一个拥有一家成功的玩笑餐厅的家庭。

大锅饭是用韭菜、大蒜、姜、糖、韩国酱油(간정)、米酒(청주)等调料熬制而成的。煮透后，去骨切成片。通常情况下，它会配上咸味发酵虾(새우젓)、蒜瓣和豆浆，以及其他不油腻的蔬菜。它的油腻感与浓烈的烧酒味道相得益彰，是韩国最好的烧酒之一安寿(주)，或者喝食物、洗碗。

也许这个神话是真的。猪蹄作为一种去皱纹的自然疗法越来越受欢迎．(在韩国，即使是眉毛上扬引起的暂时皱纹也会被人说显老。)但确实如此jokbal的melt-in-your-mouth感觉这能让人回到过去。在其他地方，外出过夜或在餐馆吃饭时可能很难赢得猪蹄的青睐。但它曾一度成为一种烹饪趋势，因为骨髓既是一种难以想象的美味，也是一种狗食。这种趋势会波及西方吗?

这个答案只能在首尔或釜山的小巷里漫步，或者在洛杉矶的街道上或西雅图的郊区漫步。

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