少女aS-SaHnبِنْتالصَّحْن，sousiسُوْسِي，shafoutشَفُوْت,saltahسَلْتَة是一些也门特有的美味阿拉伯菜。虽然其他的在特殊的日子和场合很受欢迎，سَلْتَة是每天都吃的，也是迄今为止最受欢迎的;因此，它是也门国菜．

从语言学上看，这个词的起源是什么saltahسَلْتَة?

就是这个词saltahسَلْتَة源自阿拉伯词根资金سَلَتَ热切地吃着，舔着。“我们说，这是阿拉伯语的词源سَلَتَ，يَسْلِتُ，سَلْتًا食物“被小心翼翼地从沸腾的火锅中取出，急切地吃着，舔着”سَلْتَة．这意味着吃这道菜需要“急切地舔”，尤其是因为它通常是在煮着的时候吃的;此外，它可以确保沸腾和高温保持尽可能长的时间。这就是为什么它是在一罐粘土或石头，这被称为Hardhahحَرَضَة或maqlaaمَقْلَى．的حَرَضَة趋向于小于مَقْلَى．虽然现代的厚钢锅是最近才使用的，是当地制造的حَرَضَة而且مَقْلى总是首选。因此,سَلْتَة那是不提供的حَرَضَة并不是真的سَلْتَة按照也门传统的食品标准。

好吃，对于那些吃过的人来说سَلْتَة！那么，原料是什么，怎么做سَلْتَة准备好了吗?

通常情况下,سَلْتَة几乎是一道素菜。它的基本成分是حُلْبَة“胡芦巴”,مَرَق浓缩consommé汤，بَطَاطَا土豆,بَيْضَة一个鸡蛋,بِسْبَاس青辣椒，كُرَّاث或بَيْعَة(也门方言)韭菜，ثُوْم“大蒜”,طَمَاطِم“西红柿”مِلْح“盐”。人们根据自己的口味添加其他香料。在实际制作之前سَلْتَة时，需要分别配制三种混合物。

• 混合حُلْبَة而且كُرَّاث：

两到三勺طَحِينالحُلْبَة胡芦巴粉要撒在水里，静置两到三个小时。然后，将水充分滴入。的حُلْبَة是用手搅拌直到它变白(大约5分钟的剧烈搅拌，相当的练习(但值得)。的كُرَّاث是人工切割和捣碎，直到它变得多汁。然后将其添加到膏体中حُلْبَة充分混合。

• 混合سَحَاوِق：

سَحَاوق，源自动词سَحَقَ“to grind”是用西红柿、大蒜、青辣椒和少量盐混合而成的酱汁。传统上，这种混合物是在一种叫مَسْحَقَة一种扁平的石头，上面有一块小圆石头，上面放着香料和蔬菜。研磨使用مَسْحَقَة总是比搅拌器里的更美味。

• 混合مَرَق：

مَرَق肉汤:调味过的肉汤，尤指牛肉带骨头的肥肉要煮近两个小时。调味料بُهَارَات,就像فِلْفِلأَسْوَد黑胡椒，还有كَمُّونمَطْحُون在高汤中加入孜然粉。同时加入切碎的بَصْلأَخَضَر“葱花”使مَرَق更美味，更厚实。

接下来呢……

的حَرَضَة放在烈焰上，放置2到4分钟，直到它变得非常热。然后,مَرَق被扔进حَرَضَة．切碎的切片بَطَاطَا，بَيْضَة,فِلْفِلأَخْضَر是补充道。这伴随着非常快速的搅拌，混合和添加مَرَق根据需要防止混合物燃烧或粘连。的حَرَضَة会在火上燃烧两到三分钟。然后,حُلْبَة混合物被添加到顶部而不混合。瞧!سَلْتَة马上就可以吃了。至于سَحَاوق，可以倒一点点حُلْبَة；或者，大多数人把它作为配菜，根据口味添加。那么，这个怎么吃呢?سَلْتَة和一起吃خُبْز“面包”,خُبْزقَمْح“小麦面包”,خُبْزشَعِير“大麦面包,”كِدَم,或جَحِين都是当地多粒面包在也门北部地区很受欢迎。

这就是为什么سَلْتَة是传统制作的。然而，最近，富含蛋白质的变种سَلْتَة已经被引入，尤其是在餐馆。一种变体叫做فَحْسَة；它来源于阿拉伯词根فَحَسَ麦芽浆。从本质上讲，就是肉مَرَق制成，完全捣碎并加入سَلْتَة混合物。另一种变体是سَلْتَة与تُوْنَة“金枪鱼。“简单地说，就是一罐تُوْنَة被扔进混合物中。后一种说法不如前两种流行。

原因之一سَلْتَة最受欢迎的是它与嚼卡特有关(很快就会有更多)。几乎90%的也门人，尤其是男性，都喜欢嚼咔特，他们认为，如果没有辣味，一段时间嚼咔特就不会那么愉快和放松سَلْتَة吃午饭。除此之外,سَلْتَة既便宜又容易准备。مَرْق用用一块美极或一茶匙味精调味的蔬菜高汤代替。

现在，让我们学习更多的阿拉伯美食。

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a)试着熟悉上面提到的其他三种也门菜。

b)找出科威特、埃及、毛里塔尼亚和约旦的国菜是什么。