如果你去过中餐馆，你很可能见过标有“四川菜”的东西。这是过时的拼写(类似于Beijing的Peking)四川(四川- sì chuān)，是中国西南部的一个省。不管你怎么拼，中国的这个角落出产了一些中国最美味的食物。让我们深入研究一下，在介绍川菜(四川菜- sì chuān cài)。

什么是川菜?

川菜是全中国最著名、最受欢迎的菜系之一，也是世界各地都能找到的一种中国菜。事实上，川菜在世界范围内的受欢迎程度可能仅次于粤菜。川菜最独特的地方之一是四川胡椒(花椒- huā jiāo - lit.“花椒”)——一种不起眼的小辣椒，会让你的嘴巴感到难以置信的麻木。川菜还有几个特别的风味:麻木了,辣的(麻辣- má là)，鱼香味(鱼香- yú xiāng)奇怪/异国情调的味道(怪味- guài wèi)。这两个妈拉而且于香在中国各地都能找到，但是怪魏主要只在四川流行。虽然川菜以辣著称，但并不是每一道菜都会让你汗流浃背、红着脸。

在这个短片中了解川菜。

常见的川菜

那么，真正的四川餐馆菜单上都有什么?以下是一些常见的川菜，包括一些名字很有趣的川菜:

我相信你认得kung pao鸡肉，但你可能会对其中的一些感到好奇。以下是榜单上一些比较有名的川菜，以及一些名字很奇怪的川菜:

麻婆豆腐

这道名菜——字面意思是“麻子奶奶豆腐”——有一个关于创造这道豆腐的女人的著名故事。虽然这道菜有不同的品种，但基本的食谱是豆腐、辣椒/豆酱、豆豉和肉丁。如果你是素食者告诉你的服务员。”我不吃肉(我不吃肉- w￣bù chī ròu)，他们会把猪肉和牛肉都去掉。

四川火锅

说到川菜，不能不提传说中的火锅。毫无疑问，火锅是地球上最有趣的吃法之一，一锅辣椒油就在你的餐桌上煮好，你可以自由地点你最喜欢的肉类、海鲜和蔬菜，把它们扔进滚烫的辣味佳肴中。我通常会选择一半一半的，一边非常辣，另一边是鸡汤和蘑菇的混合物。

成都德一家学习如何做火锅。

红烧猪肉

要做这道美味的四川菜，首先要煮猪肉，然后放回锅里与辣椒、辣椒和大豆一起翻炒。因此，这个中文名字的字面意思是“回到锅里的肉”。一些穆斯林餐馆用牛肉做这道菜，我个人更喜欢牛肉，而不是其他大多数地方用的肥美的猪肉，但它们都很美味。

担担面

这道菜是一大碗面条，淋上辣椒酱，配上腌制的蔬菜、猪肉末和葱花。这道菜得名于一种扛杆子的小贩，他们在街上扛着和卖这道菜。因此，它在英语中也可以被称为“小贩面”。

苏亚河Feipian

虽然你可能不想吃一盘“夫妻肺片”，但它实际上很好吃。通常是切成薄片的牛肉，在冷的或室温下食用，用辣椒油调味。它通常包括牛的其他部位——舌头、胃、心脏，有时还有肺。这个名字来自一对著名的夫妇，他们在20世纪30年代在成都街头制作了最好的版本。

《美食护林员》(Food Ranger)深入研究了这道成都当地特产。

蚂蚁在爬山

别担心，这个盘子里其实没有蚂蚁。就是用酱汁煮熟的碎肉浇在面条上。面条的肉粘在面条上，就像蚂蚁粘在树枝上一样，因此得名。如果你真的想吃虫子，在中国也可以安排。

既然你已经对川菜有了很多了解，试试用中文回答这些问题吧:

你吃过四川菜吗？
Nǐ chī guò sì chuān cài ma
你吃过四川菜吗?

吃过什么？
Chī guò shèn我
你吃了什么?

你喜欢四川菜吗？为什么？
Nǐ xǐ huān sì chuān cài ma?Wèi shén我
你喜欢四川菜吗?为什么?