我在荷兰最南部地区已经生活了6年了,我必须说,有一件事我绝对喜欢它:zuurvlees !Zuurvlees字面意义为“酸牛肉”,但它并不像翻译会让你相信。在这篇文章中,我将告诉你这个林堡美味的历史和一个不错的食谱可以试验。

是什么zuurvlees吗?

上周,荷兰报纸Volkskrant发表了一篇非常有趣的文章zuurvlees。在这篇文章Marcel Maassen解释说,他对这道菜的爱和他的研究轨迹,找出多大了这道菜。首先,他开始解释这道菜有误导性名称。根据Maassen,这道菜不仅是酸的,但糖醋。他建议我们改变名字zoetzuurvlees我必须说更多的意义。

Zuurvlees本质上是一种炖牛肉。Zuurvlees最初是由牛肉,但在危机时期转向paardenvlees或马肉,因为它是便宜。现在,我想这取决于你在哪里得到它。酱汁主要是azijn或与一些药草和香料混合醋。

Oorsprong

根据Maassen,zuurvlees林堡变异的德国菜吗醋焖牛肉。林堡版本和德国之间唯一的变异版本是cookie添加到酱油。在林堡,我们使用peperkoek在亚琛printen在科隆lebkuchen。我的猜测是,在德国,其他地区类似但更当地使用类型的cookie。

如果zuurvlees和醋焖牛肉是相同的,那么这道菜是说回到朱利叶斯Ceasar和罗马人或公元前大约50

的感受

那么,如何让这一历史性的菜吗?好吧,其实没有那么复杂。下面的食谱和说明。

1公斤/ 2.2磅sucadelappen不行te magere runderriblappen(肩牛排或牛肉排骨)
500 g / 1磅uien摔跤gesneden(洋葱)
4 kruidnagels(丁香)
3 laurierbladen(月桂叶)
zout
4 eetlepels appelstroop(苹果糖浆)
200毫升/ 1杯witte wijnazijn(白葡萄酒醋)
200毫升/ 1杯水
使用橄榄om te肯
2 plakken ontbijtkoek

1. 在stukjes Snijd de呋喃。
   (把肉块)
2. 能源部het呋喃甚至在卡尔玛en voeg 200毫升witte azijn en 200毫升水的脚趾。Voeg zout en胡椒脚趾在德德kruidnagel月桂。Laat tussen甚至uur合计甚至台湾加高纳赫特marineren。
   (把肉放在碗里,加入醋和水。加盐,胡椒粉,香叶和丁香。让它腌一个小时或隔夜)。
3. Snijd de uien摔跤减半。贝克泽rondom zacht甚至在格罗特stoofpan olijfolie。
   (洋葱切半环和煮至软身在一个大煎锅里)。
4. Haal het呋喃外的de腌料低平火山口gooi de腌料不行weg。Breng het呋喃额外op smaak胡椒en zout en贝克说梅伊会面。
   (把肉腌料,但不要把它扔掉。添加更多的盐和胡椒和煮直到布朗。)
5. Voeg de腌料en de appelstroop bij het呋喃en laat het zuurvlees ongeveer 2 uur stoven op甚至laag vuur。
   (加入腌料和苹果糖浆的意思,让它煮约2小时低火焰。)
6. Voeg de stukjes ontbijtkoek bij het zuurvlees en火枪钉门。
   添加ontbijtkoek在小块,拌匀。
7. 服务het zuurvlees frieten aardappelpuree会面。
   (配以土豆泥或薯条。)

提示

• 把肉从冰箱里烹饪让它来之前到室温。
• 用木勺放松你烹饪锅的底部。有很多口味的那些片段。
• 你可以拍肉煮之前最好这褐色干燥。
• 添加更多的味道,你可以添加一些深棕色啤酒或一杯港口当你做饭。
• 而不是做饭炉子上2小时,你可以把它放进烤箱预热到11°C或230°F。只要确保你使用烤箱安全锅。
• 如果,经过2小时的烹饪肉太酸,添加更多的标签ontbijtkoek或糖浆混合,并搅拌均匀。
• 你可以用苹果酱。
• 如果你找不到peperkoek / ontbijtkoek杂货店,亚马逊拥有它!

你也可以跟着马塞尔Maassen的食谱,他包括Volkskrant文章。之前他不腌肉烹饪和他的配方也有一些香料。下面的视频。

你曾经zuurvlees吗?在你们国家有一道菜,类似于它吗?