我们已经讨论了一些“荷兰”条款比如荷兰烤箱，aa制，荷兰式舒适等等。今天，我想重点讲讲另一个术语——荷兰工艺巧克力。我从没听说过，那到底是什么?是什么让这个过程荷兰式的?

什么是荷兰工艺或荷兰可可?

荷兰工艺，或者叫荷兰可可gealkaliseerde可可(碱金属可可)。在美国，这种碱化可可被称为欧式可可或荷兰可可。

这个过程包括将可可豆在一个kaliumcarbonaatoplossing(碳酸钾溶液)，可以中和zuur(酸度)在可可到pH值为7。除了smaak(味道)，就变成了zachter(流畅)冻融(更强烈)，这影响kleur(颜色)。当然，kleur的可可可以从lichtbruin(浅棕色)到roodbruin(红棕色)，荷兰可可总是donkerbruin(深棕色)。

事实上，我都不知道这有什么区别。对我来说,可可总是这样donkerbruine kleur。在荷兰，这很简单可可。

很高兴知道这个过程是什么-但它是荷兰的呢?

荷兰故事

这个故事的荷兰部分是这个过程是在荷兰发明的。所以实际上，“荷兰语”这个词真的起源于荷兰!

这是科恩拉德·范·豪顿这是谁开始的alkalisering(alkalisation)1828。他的儿子进一步发展和完善了这一过程。

还有一个更强的过程pH值降到8，使可可更多的苦(苦)。这就是那种可可中使用的纯chocolade(黑巧克力)和奥利奥。

多亏了“荷兰语”可可在美国，越来越多的人接受了它，它帮助巧克力走向了大众!

所以下次你吃你最爱吃的东西时雷佩(酒吧)，如果没有荷兰人，味道可能不会这么好!

一些烘焙建议

除去酸味可可意味着它不会和baksoda(小苏打)。这就是为什么bakpoeder(泡打粉)，pH值为中性，在荷兰使用更为频繁。

如果菜谱要求使用baksoda而且cacaopoeder(可可粉)，用生的可能更好cacaopoeder。如果kleur是轻的，你可以确定你有正确的东西!

你喜欢荷兰制的可可吗?你知道这个区别吗?我想知道，所以请在下面的评论中告诉我!