在用野生蘑菇狩猎引诱你之后，我想我可以教你如何做美味的蘑菇烩饭。Risotto意为“煮熟的米饭”，它是许多意大利菜的总称。要做出完美的烩饭，最好使用Arborio或Carnaroli大米。这两种品种生长在意大利，短而丰满，煮熟后呈奶油状，是意大利调味饭的理想选择。

现在是食谱!

食材(4份):
350克牛肝菌
320克Arborio或Carnaroli大米
1升鸡肉或蔬菜高汤
一杯干白葡萄酒
1个小洋葱
1瓣大蒜
特级初榨橄榄油
黄油
盐和胡椒
现磨碎的帕尔玛干酪(可选)

用湿布擦拭蘑菇，切掉鹳的底部。把蘑菇切成薄片(不要太薄)。把洋葱和大蒜切成薄片。把高汤煮到沸点。在平底锅中加热两汤匙油和一小块黄油。加入洋葱和大蒜，小火煮(不要让它们烧焦)。加入蘑菇，煮几分钟。加入米饭，搅拌，直到完全混合，然后倒入葡萄酒，让它迅速蒸发。最后加入煮沸的高汤，每次一勺。经常搅拌米饭，让它吸收高汤，然后再加入下一勺，保持小火沸腾。 Season and cook for about 18 minutes. Turn the heat off, add another knob of butter and freshly grated pepper, cover and leave it to rest for 5 minutes. Serve it hot with freshly grated Parmigiano.

请享用!

附注:这只是一个版本。每个家庭都有自己的做法，比如加或不加洋葱和/或大蒜，或者最后撒一些切碎的新鲜欧芹。

P.P.S.如果你没有新鲜的牛肝菌，你可以用普通的蘑菇加一把干牛肝菌。干牛肝菌应提前浸泡，然后加入香菇。保留你浸泡蘑菇的液体，加入高汤中。