什么是真正的,真实的成分Amatriciana酱汁吗?这是讨论的主要话题上周所有意大利报纸。为什么?因为大厨有脸颊的卡罗•克拉可告诉观众的成员在一个电视节目,你应该添加uno spicchio d 'aglio camicia(在它的皮肤一瓣蒜)酱。
Apriti蓝天曰本丰田!(天啊!)市长Amatrice小镇,生下了这个著名的意大利面酱,严厉地说:“Gli unici ingredienti格瓦拉compongono la vera amatriciana园子guanciale,佩科里诺干酪,酒比安科,pomodoro圣马沙诺,佩佩e辣椒”(唯一真正amatriciana酱的成分了guanciale *佩科里诺干酪,白葡萄酒,梅子番茄、胡椒和寒冷的)。
 |
| Amatrice的视图。照片:公共领域 |
因此,如何使真实的意大利面所有'Amatriciana吗?经过长时间的搜索在互联网上,产生了许多不同的变化,我决定看看Amatrice官方网站,为了避免编写任何异端:
| Ingredienti每4人: |
材料4人: |
| 400 gr di意大利面条 |
400克的意大利面 |
| 125 gr di guanciale |
125克的guanciale |
| 1 cucchiaio di杂烩d 'oliva extravergine |
1勺特级初榨橄榄油 |
| 1 cucchiaio di酒比安科科 |
1勺干白葡萄酒 |
| 6 - 7 pomodori圣马沙诺o 400 gr di pomodori pelati |
6 - 7新鲜西红柿或1锡(400克)去皮的西红柿 |
| 1 pezzetto di辣椒 |
1个小红辣椒 |
| 佩佩macinato壁画 |
胡椒粉 |
| 100 gr迪佩科里诺干酪grattugiato |
100克佩科里诺干酪奶酪磨碎 |
| 出售 |
盐 |
准备:
如果您使用的是新鲜的西红柿,去皮,把种子,切碎。如果您使用的是李子罐头番茄、排水管,把种子和切碎。
从guanciale去除硬皮,然后把它切成条宽约1厘米。把油在煎锅,最好是由铁、添加guanciale布朗,让它。倒酒的煎锅,让它蒸发。添加辣椒、准备的西红柿、盐和胡椒(记住guanciale已经很咸)。
同时煮意大利面有嚼劲。
煮面条时,排水,将其添加到酱油煎锅,炒匀,关掉加热,加入一半的佩科里诺干酪奶酪,搅拌一次。服务热佩科里诺干酪撒在上面。
注:
* guanciale获得的是一种熏肉la guancia(脸颊)的猪,不与更常见的混淆烟肉,这是获得la pancia(腹部)的猪。Il guanciale强得多比烟肉的味道。
Amatrice拉齐奥地区的一个小镇,Abruzzi边界。
酱汁最初没有西红柿和被称为“Grigia”(灰色)。事实上西红柿才纳入在18世纪的意大利美食。
Amatriciana酱是牧羊人的饮食的重要组成部分,在他们transumanza(季节性迁移的牲畜),介绍了拉齐奥和Abruzzi的其他部分,特别是罗马。
传统的面食使用Amatriciana酱意大利面。然而,在罗马,我bucatini(字面意思:进洞),一种更广泛的意大利面直径和一个洞通过中心,很受欢迎。
请享用!
评论:
菲尔:
瑟瑞娜,
您可能希望“寒冷”改为“辣椒”或“辣椒”或“辣椒。“冷意味着寒冷而其他各种拼写(单数和复数)各种辣椒(http://www.merriam-webster.com/dictionary/chili)。
菲尔。
安娜:
我看不出辣椒的成分之一,然而它的拼写
只要根据需要使用,尝尝好吗?
看起来像一个好的食谱!
安娜在加州
杰夫:
我的道歉对辣椒的拼写错误。
当我检查小威的人的博客,和英语是我“应该”通用马德里(尽管有时我不确定任何更多!)我负全责…+是非常寒冷的
谢谢菲尔和安娜指向它。
注:安娜,在成分列表中看到:辣椒(辣椒),和食谱写着:……加辣椒,准备西红柿,盐和胡椒的…最好增加味道。让我们知道结果。
转眼间,杰夫
菲尔:
你好,杰夫,
没有问题。我羡慕你的“问题”在意大利的生活!在我(迫在眉睫!)退休,我希望花更多的时间在“老”我的祖父母常说。
菲尔。
杰夫:
@Phil布拉沃菲尔!Da鸽子provengono我时至nonni吗?