如果你想读一本充满激情的«русскаякухня»(俄罗斯菜)除去菜谱，我强烈推荐«Русскаякухнявизгнании»[俄国流亡美食]作者«ПётрВайльиАлек。сандрГенис»［Pyotr维尔而且亚历山大geni]。

这不是一本食谱，而是一本文集«вжанрелирическойкультурологии»[在“抒情文化学”流派中]。顺便说一下，“抒情文化”这个词不是我创造的，而是亚历山大·吉尼斯对自己作品的描述。

不幸的是，这本书还没有被翻译成英语。但是俄文版本的精装本都有«подарочноеиздание»[豪华版]和在线通过«онлайнбиблиотеки»[在线图书馆]，如erLib.com(如果你关心版权问题，erLib提到他们托管的书籍是通过出版商协议提供的)。

因此，在这本书的第31章(这些都是很短的章节)中，提到了一道菜，它让许多俄罗斯人唉声叹气，目光呆滞，注意力从手头的事务转向下一顿饭。我指的是男人和女人。

这是什么«загадочноеблюдо»[神秘的菜]维尔和吉尼斯叫它«пределкулинарнойфантазии,соединённойсопытом。(烹饪幻想与经验结合的标准)?

别担心，这并不需要«экзотическиеингредиенты»(外来成分)。我敢说你一定见过«всенеобходимыепроду“кты[所有必需的食物]«подрукой»(方便)。你也不需要特别的东西«кухоннаяутварь»(厨房用具)，除非你没有«сковорода»(煎锅)和«лопаточка。(刮刀)。

你也不要觉得害怕。正如《流亡中的俄罗斯菜》所写的那样«99%трудаи1%таланта»99%的工作和1%的天赋。

你现在可能已经猜到了。如果没有，这道菜就是卑微的«жаренаякартошка»炸土豆。但是不要把它和«картошкафри»(薯条)。你很快就会发现，这根本不是什么好事。如果非要说的话，它更接近于美国所谓的“家庭薯条”。

然而，两者有一些关键的区别。第一个是如何切土豆。不要把它切成小块，你需要«нарезатькартошкусоломкой»(把土豆切成条)就像炸薯条一样。然后把它洗掉«крахмал。尽量上浆，然后用毛巾擦干。

接下来，加热一些«растительноемасло»[植物油]放在煎锅里。一个土豆一汤匙就够了。现在，如果你想让你的土豆尽可能地道，用«подсолнечноемасло»(向日葵油)。如果你不是素食主义者，又不远离猪肉，你甚至可以用«сало»(猪油)。

油热后，加入土豆，盖上盖子。打开锅盖搅拌土豆。你必须搅拌«часто,нонежно»[经常，但很温和]。

在这个过程中，«картошкуследуетпосолить»[你必须在土豆里加盐]。然后«снятькрышку»(打开盖子)否则土豆会变软，而不是酥脆。

到目前为止还不错，但这和家里的薯条有什么不同呢?在关火前几分钟，加入«мелко-нарубленныйчеснок»(切碎的蒜)和很多«укроп»莳萝。和其他许多俄罗斯菜一样，这道菜也可以配着吃«сметана»(酸奶)。如果你不喜欢酸奶油，不加也很完美。只是不要和它一起吃«кетчуп。(番茄酱)!

如果你有多余的时间«лукигрибы»(洋葱和蘑菇)，你可以让这道已经很美味的菜变得更美味。在你开始做土豆之前，先炸碎的洋葱和蘑菇，直到洋葱变成焦糖，蘑菇分泌出所有的液体。在加入大蒜和莳萝之前先加入洋葱和蘑菇。当然，这需要一点额外的时间，但结果是«пальчикиоближешь!»[finger-licking好!］

这道菜可以单独上桌。但如果你想全力以赴，一定要有«чёрныйхлеб。(深色俄罗斯面包)和«копчёнаярыба»(熏鱼)在盘子里。

如果你现在还不流口水，唯一的原因就是你刚吃了一盘«жаренаякартошка»炸土豆。