今天的帖子将介绍一道非常美味的阿拉伯和地中海菜肴——酿卷心菜(ملفوف)。这道菜需要很多技巧才能做好!我做不到，因为我发现要把卷心菜叶和馅料包起来很棘手!这是食谱，祝你好运!

ملفوف

المكونات

3كيلوغرامملفوف(يفضلاختيارالرأسالكبيرالخفيفالوزننسبةلحجمه)

الحشوة

500 جرام ارز

500 جرام لحم خروف او عجل مفروم خشن (بدون دهن)

ربع كوب اسنان ثوم

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة ملح

بهاراتمطحونة:1ملعقةصغيرةفلفلاسود,2ملعقةصغيرةبهاراتمشكلة,½ملعقةصغيرةقرفة,½ملعقةصغيرةهيل,½ملعقةصغيرةجوزةالطيب,1ملعقةصغيرةكمون

للطهي

500 جرام لحم خروف ريش

ملعقة كبيرة زيت نباتي

ملح حسب الرغبة

بهاراتمطحونة(½ملعقةصغيرةفلفلاسود,1ملعقةصغيرةبهاراتمشكلة)

1 ملعقة كبيرة سمنة

رأ س ثوم كبير الحجم مفروط

4 كوب مرق لحم او دجاج

في اخر مراحل الطهي:

¼كوب عصير ليمون

الطريقة

يغسل الارز وينقع مدة نصف ساعة في ماء دافىء， يصفى

لتحضير الملفوف:

بواسطةسكينكبيروبحذريزالالقمعالمتوسطداخلرأسالملفوف

تفتح الاوراق الخارجية وترفع جانبا

يوضعرأسالملفوففيقدركبيربهماءيغليبضعةدقائقلتطرىالاوراقوتفصلبالتدريج

تعادالكرةحتىنتمكنمنفصلكلالاوراق(قدنحتاجالىقطعبعضهابالسكين)

تصفى الاوراق وتترك لتبرد تماما

يزالالضلعالقاسيفيمنتصفكلورقةوتقطعالىاحجاممناسبةللف(يحتفظبالاضلاعلتوزيعهافيقاعدةالقدرللحماية)

يفرمالثوم

تخلط مقادير الحشوة جيدا

تفردكلورقةبحيثيكونالجهةالتيفيهاالاضلاعالبارزةمنالاسفل,تحشىبحيثيوزعكميةمناسبةمنالحشوةعلىالجزءالاعرضمنالورقةوتلف(ثلاثةمراتتقريبا)

فيحالوجودالاوراقصغيرةالحجم,توضعكلاثنتينقرببعضهماوتلفامها

يتبل اللحم بالملح والبهارات المذكورة

يشوحبالزيتالنباتيعلىالجهتينحتىياخذلوناذهبيا

توزعملعقةالسمنةفيقاعدةالقدروفوقهااضلاعكافيةبتغطيةالقاعدة

يصفاللحمفوقهاقمتصفاصابعالملفوفالمحشيةبطريقةمرتبةعلىعدةطبقات,بينهايوزعالثومالمفروطبالقشر

يغمرالملفوفبالمرقوكميةمنالماءحتىتكونبمستوىاخرطبقة(معتذوقالملح)

يزضععلىالسطحصحنواسعقطرهاصغرقليلامنقطرالقدر,يغطىالقدرويتركالملفوفعلىنارعاليهمدةنصفساعةتقريباحتىتنضجحباتالارزفياخرطبقة

يرفعالصحن,ويغلقالقدرويتركعلىنارهادئةمدةساعةتقريبا(قديحتاجلاضافةالقليلمنالماءالمغلي)

قبل ان يرفع عن النار， يوزع عصير الليمون

يترك القدر مدة نصف ساعة قبل ان يقلب ويقدم

卷心菜

成份:

3公斤卷心菜(最好选择个头大、重量轻的卷心菜)

馅料:

500克大米

粗碎羊肉或牛肉500克

(没有脂肪)

四分之一杯大蒜

1汤匙酥油

1汤匙橄榄油

1汤匙植物油

1汤匙盐

香料:1茶匙黑胡椒，2茶匙混合香料，半茶匙肉桂，半茶匙小豆蔻，半茶匙肉豆蔻，1茶匙孜然

做饭:

500克肉羊架

一大汤匙植物油

盐，根据需要

香料(半茶匙黑胡椒，1茶匙混合香料)

1汤匙酥油

1个大蒜头

4杯鸡肉或牛肉汤

在烹饪的最后阶段:

¼杯柠檬汁

准备:

米洗净，用温水浸泡半小时，沥干水分

准备卷心菜:

用一把大刀小心地把卷心菜里面的头去掉

打开外面的叶子，放在一边

将卷心菜放入大锅中加入沸水，煮几分钟使叶子软化并逐渐分开

重复这个过程，这样我们就可以分离所有的叶子了(我们可能需要用刀切一些)

沥干叶子，待其完全冷却

把每一片叶子中间的硬块去掉，切成适合包裹的大小(将切好的部分分布在锅的底部，以保护自己)

大蒜切碎

把馅料混合均匀

把每一片叶子摊开，让肋骨突出的一面在底部，把馅料放在叶子较宽的部分，然后卷起来(大约三次)

如果叶子很小，把两片叶子放在一起，然后卷在一起

用盐和香料给肉调味

两面都放入植物油中煎至金黄色

分发一勺酥油

在锅底和锅底的上面盖有盖子

把肉放在上面，然后把填好的卷心菜整齐地放在上面几层，包括不剥皮的蒜瓣

将卷心菜浸入汤和等高的水中(检查盐)

把另一个盘子放在比锅小一点的表面上，盖上锅盖，把白菜叶放在大火上煮半小时左右，直到最后一层的米粒熟了

举起盘子，盖上锅盖，炖大约一个小时(你可能需要加一点开水)

关火前，倒入柠檬汁

把锅放半小时再翻面就可以吃了!