突然间，我们平时安静的小村庄变得非常繁忙。不住在这里，但在这一地区有土地的人每天都在进进出出:现在是收获橄榄的时候。

第一步是清除种植橄榄的梯田上的枯叶。然后在树下撒网，收集掉在地上的橄榄。今年的收成非常少，可能是由于异常炎热的夏天，但我们也听说晚霜杀死了许多花蕾。在我们的土地上也有一些橄榄树，但它们还很年轻，我们的收获很少，可能只够一个顶针!

你试过吃刚从树上摘下来的橄榄吗?我有!它们非常苦，和我们经常买的腌橄榄很不一样。为了使橄榄可食用，必须先对其进行处理以消除苦味。在我们这个地区，最常见的处理方法是把橄榄泡在水里20天，但这是一个非常繁琐的过程，因为你必须记得每天换水。

用这种方法清洗后，橄榄就可以和香草和香料一起浸泡在盐水中保存了。然而，我最喜欢的保存橄榄的方法是“Olive真主安拉Lucana”(卢卡尼亚风格的橄榄)。他们的名字来源于卢卡尼亚这是该地区的旧名称巴斯利卡塔它位于意大利南部。这个食谱，简单又美味，已经成为我所有朋友的最爱，他们都尝过我的腌橄榄。下面就是:

Ingredienti:	成分：
橄榄神经	黑橄榄
布西亚·达兰西亚·非特拉塔塔	橘子皮，未经处理
柠檬布西娅	柠檬皮，未经处理
野柑柑	未经处理的柑皮
出售马里诺格罗索	粗海盐
Olio extravergine d 'oliva	特级初榨橄榄油
辣椒	辣椒
蒜	大蒜
origano	牛至

Metodo=方法

把柑橘类水果的皮削薄，确保你只剥去果皮，而不是下面那层苦涩的白色果肉。把橄榄和柑橘皮放入一个有盖子的大容器中。加入足够的粗海盐覆盖橄榄。充分搅拌，然后让它们静置。每天把橄榄翻个面或摇一摇，这样盐就能均匀分布。你会发现盐最终会溶解，把橄榄里的苦水带走。

20天后，去掉柑橘皮，沥干橄榄，在温水中清洗，以去除所有剩余的盐。然后用干净的茶巾小心地擦干。

把橄榄放在一个干净的罐子里，加一点油，足够充分地覆盖它们而不浸泡它们。根据口味加入凉椒、蒜瓣切片和牛至调味。把橄榄放几周后再吃。它们最多可以保存两年。

请享用