飞灰!今天我要教你如何准备和制作蔬菜葡萄叶(ورق عريش محشي قاطع)。我觉得我最近分享的大部分食谱都是为肉食爱好者准备的。在这篇文章中，我想分享一个食谱，我和我的妻子在准备蔬菜填充葡萄叶时使用。我觉得我没有充分地为素食者提供美味的地中海食谱。我妻子喜欢蔬菜葡萄叶，我们经常把它和其他美味的中东菜肴一起作为配菜。我们经常为家人和朋友准备这道菜，当他们来吃午餐或晚餐时。不用说，蔬菜填充葡萄叶在中东、欧洲和北美的一些地方都很受欢迎。虽然很多人更喜欢热着吃的肉馅葡萄叶，但我遇到的许多美国朋友实际上喜欢素馅葡萄叶，通常是冷着吃的。根据经验，做这道菜并不难; however, you should keep in mind that the hardest part of this process is when you roll up the grape leaves. But do not feel discouraged, like everything in this life, practice makes perfect!

就像我以前用过的其他一些网站一样，今天我从另一个很好的地中海烹饪网站借来了这个食谱地中海烹饪在美国，Dede网站的所有者将其称为“Dede的地中海厨房”。我还从同一个网站上添加了一个YouTube视频，可以直观地为你提供烹饪指导(تعليمات الطبخ)。根据这个食谱和我们的经验，你需要大约30分钟来准备它(ثلاثون دقيقة)。烹饪时间约为2小时(ساعتان)。不要担心烹饪时间，因为当你准备这道菜的时候，要准备好有很多很多的剩菜。

我从同一网站上借来了这道菜的简介:

填充葡萄叶或Dolma是土耳其菜和前奥斯曼帝国及其周边地区的菜式中的填充蔬菜菜，包括阿尔巴尼亚，阿塞拜疆，亚美尼亚，黎凡特，巴尔干半岛，希腊，伊朗和中亚。也许最著名的是填充葡萄叶，更准确地说，它被称为warak areesh, yaprak dolma或sarma。常见的蔬菜包括西葫芦(كوسا),茄子（بذنجان)、番茄(طماطم)和胡椒粉(فليفلة)．馅料可能包括肉类(لحم)或否。肉馅葡萄叶或dolmas通常是温着吃的，通常配上酱汁;无肉的通常是凉着吃的。两者都可以和酸奶一起食用(لبن)．

成份:

- 1罐葡萄叶(ورق عريش)盐水

- 2杯长粒米(الأرز)，洗净

- 1杯切碎的欧芹(البقدونس)

- 1杯切好的番茄(طماطم)

- 1/2茶匙干薄荷(النعناع المجفف)

1/2杯葱花(البصل الأخضر)

1/4杯切好的黄洋葱(البصل الأصفر)

1/2茶匙辣椒粉(فلفل حريف)

- 1茶匙盐(ملح)

1/2杯到1杯柠檬汁(عصير الليمون)

1杯特级初榨橄榄油(زيت الزيتون)

使用方法:

-混合所有材料，除了葡萄叶，半杯柠檬汁和半杯橄榄油。

-卷起葡萄叶

在锅里放一些胡萝卜片。

-铺上葡萄叶，把一个盘子倒过来放在上面，然后在盘子上放一个重物。

-加入剩余的柠檬汁和一杯水，煮沸后转小火。用小火煮2小时，中途加入1/2杯橄榄油。

2小时后，让锅休息至少2小时或过夜。置于室温或低温下。